Ez az évjárat a borászati eszköztár mesteri használatát követeli meg. A rendkívül alacsony almasavszint (1 g/l közelében), az aszály sújtotta tőkék magas polifenol-terhelése, a kiszámíthatatlan, élesztővel felvehető nitrogénszint (YAN), valamint a napégéses termés kockázata egyszerre jelentkezik. Minden egyes kihívásra létezik célzott válasz.
Amikor több kihívás egyszerre jelentkezik, segít, ha egyértelmű sorrendet követ a pincészeti döntések meghozatalakor.
- Először mérjen! Elemezze az almasavszintet, az összes polifenolt és a YAN-t (felvehető nitrogént), mielőtt elkötelezné magát bármilyen tápanyagpótlási protokoll mellett. A 2026-os évjárat elég változatos ahhoz, hogy a vak feltételezések hibákhoz vezessenek.
- Kezelje a savszerkezetet az élesztőválasztásnál! Válassza a SafŒno™ SPK 05-öt a textúra-orientált stílusokhoz, ahol a szájérzet és a fanyarság kezelése az ásványossággal együtt prioritást élvez. Válassza a SafŒno™ SH 12-t az aromás stílusokhoz, ahol a frissesség és a tiol-expresszió fontos a bor karaktere és minősége szempontjából.
- Tervezze meg korán a polifenol-menedzsmentet! Ha a polifenolszint magas, adagoljon Spring’Finer™-t már a mustfázisban, az erjedés előtt, hogy csökkentse a teljes feldolgozás során kezelt terhelést. Az erjedést követően használjon SpringCell™ Manno-t és/vagy SpringCell™ Color G2-t a megmaradt anyagok lágyítására.
- Igazítsa a tápanyagot a must profiljához! Komplex helyzetekben (magas alkoholfok, alacsony zavarosság, kénes illathiba kockázata) kombinálja a SpringFerm™-et (vagy ViniLiquid™-et) a SpringFerm™ Xtrem-mel, ahelyett, hogy egyetlen termékre hagyatkozna.
- Ne becsülje alá a SpringCell™ jelentőségét magas alkoholtartalom esetén! Ahogy az alkoholszint emelkedik, az élesztő stressze növekszik, és nő a beragadt erjedés, valamint a reduktív mellékízek kockázata. A SpringCell™ kulcsszerepet játszhat ezekben a helyzetekben.
A 2026-os évjárat emberpróbáló, de egyben lehetőség is a precíziós borászat demonstrálására, ami megkülönbözteti az eszközeit ismerő pincészetet attól, amelyik csak utólag reagál a felmerülő problémákra. A kihívások valósak, de a termékeink és technikai támogatásunk rendelkezésre állnak, hogy segítsünk eligazodni közöttük.
Ha szeretné átbeszélni a konkrét mustelemzési eredményeit, és egyedi, személyre szabott protokollt építeni, készséggel állunk rendelkezésére.
A további részleteket Maryam Ehsani a Fementis europai borászati technikai és értékesítési támogatási vezetőjének írását a témában 2026-os szüret: Hogyan alakítja át az európai hőhullám a pincészeti munkálatokat? címmel itt tudja elolvasni.
