A SpringArom® egy magas természetes glutation-tartalmú inaktivált élesztőkészítmény, amely hatékony antioxidáns védelmet biztosít a must és a bor számára. A glutation az egyik legerősebb természetes antioxidáns, amely képes megkötni az oxidáció során keletkező kinonokat, így védi a bor színét és aromakomponenseit. Különösen fontos szerepe van az illékony tiolok megőrzésében, amelyek számos aromatikus fajta – például Sauvignon Blanc, Irsai Olivér, Cserszegi Fűszeres vagy rozé alapborok – friss gyümölcsös karakterének kialakításában.
Alkalmazásának előnyei:
• Védelem az oxidációval szemben, a barnulási folyamatok mérséklése.
• Az érzékeny aromakomponensek, különösen a tiolok megőrzése.
• Intenzívebb gyümölcsös és frissebb aromakarakter.
• Teltebb, harmonikusabb szájérzet.
• Szerves nitrogénforrásként hozzájárulhat a fermentáció biztonságához.
• Különösen előnyös hőmérséklet-szabályozás nélkül vagy nehezebb technológiai körülmények között készülő fehér- és rozéborok esetében.
Újdonság a felhasználásban:
Az OIV elfogadott határozata alapján a garantált glutation szinttel rendelkező inaktivált élesztők – mint a SpringArom® – már nemcsak az erjesztés során alkalmazhatók, hanem a bor érlelése és tárolása alatt is.
A szabályozás kiemeli, hogy ezek a készítmények segítenek megőrizni bizonyos fajtaaromák – különösen a tiol típusú aromavegyületek – potenciálját az érlelés és a tárolás során. Ennek eredményeként a bor hosszabb ideig őrizheti meg friss, gyümölcsös karakterét és aromaintenzitását.
A SpringArom® tehát ma már kettős szerepet tölthet be a pincészetekben:
- Fermentáció alatt – az aromák védelmére és az erjedés támogatására.
- Érlelés és tárolás során – a bor aromapotenciáljának hosszabb távú megőrzésére.
