Segíthetünk? Van megoldás

Az alábbiakban közlünk egy összeállítást a Fermentis élesztőszármazékairól, amely választ ad az Önök által gyakran feltett kérdésekre.

Fermentis megoldás:

• ViniLiquid^TM
• SpringFerm^TM
• SpringFerm ^TM Xtrem
• SpringFerm^TM Equilibre
• SpringCell^TM –diammóniumfoszfáttal (DAP) vagy anélkül

Miért? Tápanyagokat, vitaminokat, túlélési faktorokat és támogatást biztosít az élesztő számára az erjedés befejezéséhez, illetve megelőzi a mellékízek kialakulását.

Mikor? Az erjedés első felében, amikor az élesztőpopuláció növekszik és erjed, mielőtt az etanol megakadályozza az élesztő tápanyagfelvételét.

Ideális kombináció? Kis tápanyagigényű élesztők, például: SafOEno^TM HD T18, SafOEno^TM BC S103, SafOEno^TM VR 44, SafOEno^TM HD S135, SafOEno^TM HD S62. DAP-al vagy anélkül használható fermentációs segédanyagok.

Fermentis megoldás:

• SpringCell^TM Color
• SpringCell^TM Color G2

Miért? Poliszacharidokban gazdag élesztőszármazékok, amelyek a vörösborok színének intenzitására és stabilitására hatnak.

Mikor? A színstabilizáció optimalizálásának érdekében az élesztő beoltásakor, vagy az előtt.

Ideális kombináció? A színkivonást és -stabilizálást segítő élesztők, mint pl. : SafOEno^TM HD S135, SafOEno^TM HD S62.

Fermentis megoldás:

• SpringArom^TM

Miért? Antioxidánsokban gazdag élesztőszármazékok, amelyek megakadályozzák a barnulást és a tiolokhoz hasonló aromák oxidációját.

Mikor? Az élesztő beoltásakor, vagy az előtt.

Ideális kombináció? A fajtaaromákat kifejező élesztők, pl.: SafOEno^TM HD T18 (terpének), SafOEno^TM SH12 (tiolok).

• SpringCell^TM Color
• SpringCell^TM Color G2 és/vagy SpringCell^TM Manno

Miért? A poliszacharidokban gazdag élesztőszármazékok a beoltástól a borkészítésig fokozzák a kerekséget.

Mikor? Beoltáskor: SpringCell^TM Color vagy Color G2. Az erjedés végén vagy az érlelés során: SpringCell^TM Manno.

Ideális kombináció? Kerek ízérzetet biztosító élesztők, pl.: SafOEno^TM GV S107, SafOEno^TM HD S135, SafOEno^TM HD A54, SafOEno^TM CK S102

• SpringFerm^TM Xtrem
• SpringFerm^TM Equilibre
• SpringCell^TM
• SpringCell^TM Bio

Miért? Az aminonitrogénben, teljes értékű tápanyagokban, vagy élesztőhéjban gazdag fermentációs segédanyagok detoxifikálják a bort, illetve túlélési faktorokat biztosítanak az élesztő számára, kivédendő az etanol mérgező hatását.

Mikor? Megakadályozás: SpringFerm^TM Xtrem és SpringCell^TM a fermentáció 1/3-ánál, 1/2-énél. Újraindítás: Springcell^TM a detoxifikációhoz és SpringFerm^TM, SpringFerm^TM Equilibre a starterkultúra felépítéséhez (tekintse meg protokollunkat).

Ideális kombináció? A lassú, vagy elakadt erjedés újraindításához erősen fruktofil törzs, pl.: SafOEno^TM BC S103

• Spring’Finer^TM

Miért? Nagy molekulatömegű, nem allergén fehérje, amelyet erős derítési képességű élesztőből vonnak ki.

Mikor? Érleléskor, de hozzáadható akár a musthoz is.

Ideális kombináció? Kerek ízérzetet adó élesztők, pl.: SafOEno^TM GV S107, SafOEno^TM HD S135, SafOEno^TM HD A54, SafOEno^TM CK S102.

• SpringCell^TM Manno

Miért? A poliszacharidokban gazdag élesztőszármazék a seprőn történő érleléséhez hasonló pozitív hatást fejt ki.

Mikor? Az erjedés végén és a kész borhoz adandó hozzá.

Ideális kombináció? Kerek ízérzetet adó élesztők, pl.: SafOEno^TM CK S102, SafOEno^TM HD S135, SafOEno^TM HD A54, SafOEno^TM GV S107.

élesztőszármazékok Fermentis tápanyag